Akira Oshima, chef van het restaurant Yamazato in Hotel Okura, heeft als enige Japanse chef in Europa een Michelinster. Zijn keuken onderscheidt zich van de ‘gewone’ Japanse sushi keuken door haar originaliteit en authenticiteit. De kaiseki-keuken is gebaseerd op een traditie van honderden jaren oud en bevat heel wat symboliek en rituelen. Alle gerechten en recepten worden in de kaiseki-keuken gemaakt in functie van feesten of belangrijke momenten doorheen het jaar.
Het Culinaire Standaardwerk van Marc Paesbrugghe
€30.00Welke keukenprinses kan op de markt weerstaan aan nieuwe polderbintjes, knapverse spinazie, heerlijke grijze garnalen, Belgisch witloof? Wie krijgt niet af en toe zin in ‘een’ gerecht met paling, lam of kip? Eenmaal thuis vragen we ons af wat te doen met onze aankoop. Wordt het weer het aloude recept? Samen met Marc Paesbrugghe en Della Bosiers, beiden bekend van het televisieprogramma Cordon bleu en fotograaf Bart Van Leuven, wandelen we in dit omvangrijke boek langs bekende en minder bekende ingrediënten. Telkens reiken de auteurs u een schat van informatie aan om van elke maaltijd, van voorgerecht tot dessert een waar culinair festijn te maken.