Akira Oshima, chef of the Yamazato restaurant in Hotel Okura, is the only Japanese chef in Europe to have a Michelin star. His cuisine distinguishes itself from ‘ordinary’ Japanese sushi cuisine through its originality and authenticity. Kaiseki cuisine is based on a tradition of hundreds of years and contains a lot of symbolism and rituals. All dishes and recipes in kaiseki cuisine are made in function of celebrations or important moments throughout the year.
Het Culinaire Standaardwerk van Marc Paesbrugghe
€30.00Welke keukenprinses kan op de markt weerstaan aan nieuwe polderbintjes, knapverse spinazie, heerlijke grijze garnalen, Belgisch witloof? Wie krijgt niet af en toe zin in ‘een’ gerecht met paling, lam of kip? Eenmaal thuis vragen we ons af wat te doen met onze aankoop. Wordt het weer het aloude recept? Samen met Marc Paesbrugghe en Della Bosiers, beiden bekend van het televisieprogramma Cordon bleu en fotograaf Bart Van Leuven, wandelen we in dit omvangrijke boek langs bekende en minder bekende ingrediënten. Telkens reiken de auteurs u een schat van informatie aan om van elke maaltijd, van voorgerecht tot dessert een waar culinair festijn te maken.