De jonge collega’s werden na drie jaar zakenpartners en sloegen een eigen(zinnige) culinaire richting in. Chef Hermes is een aanhanger van eenvoud. Kunnen proeven wat je aan het eten bent, daar draait het om. Zuivere ingrediënten in licht verteerbare bereidingen, vergeten producten in licht verbazende combinaties. Zo bouwden ze eigenhandig Rock-Fort uit tot het restaurant dat het nu is. Peter bespeelt er de zaal, Hermes bedwingt de keuken. Ondanks het hectische tempo van elke middag en avond, weigeren ze te vluchten in routine en stramien. Hermes ventileert vaak nieuwe ideeën in à-la-minute experimenten aan het fornuis en Peters feeling voor de wensen van de gasten krijgt soms vorm in een snelle menuwijziging. Hun voorliefde voor Spanje leidt tot een zonnig zuiderse keuken, maar die wordt steevast gecombineerd met lokale producten. Een mix van global en local – glocal – food biedt de chef onuitputtelijke creatieve mogelijkheden. Na tien jaar kristalliseert Rock-Fort de essentie van hun inventieve keuken voor het eerst in een boek, meteen ook een eerbetoon aan hun friends, fans and food.
Stad aan de Stoof
€19.95De stad Antwerpen kent een bijzonder rijke variatie aan lokale culinaire specialiteiten. Iedereen kent wel het bolleke van De Koninck, Elixir d’Anvers en de Antwerpse Handjes, maar er is meer, veel meer.
