Akira Oshima, chef van het restaurant Yamazato in Hotel Okura, heeft als enige Japanse chef in Europa een Michelinster. Zijn keuken onderscheidt zich van de ‘gewone’ Japanse sushi keuken door haar originaliteit en authenticiteit. De kaiseki-keuken is gebaseerd op een traditie van honderden jaren oud en bevat heel wat symboliek en rituelen. Alle gerechten en recepten worden in de kaiseki-keuken gemaakt in functie van feesten of belangrijke momenten doorheen het jaar.
€49.50
Yamazato Kaiseki Cuisine (English edition)
In deze unieke uitgave vertelt Akira Oshima het verhaal van de enige echte Japanse kaiseki-keuken, rijkelijk geïllustreerd en uiteraard met tientallen heerlijke gerechten. Kaiseki, de authentieke Japanse keuken is dankzij de schitterende bijdragen van specialisten Patrick Faas en Katarzyna Cwiertka uitgegroeid tot een werkelijk uniek referentiewerk voor allen die de ziel en de kunst van de Japanse keuken willen ontdekken. gesteld.
Andere boeken
Een hele goede morgen
€24.95Een snelle ontbijthap of een uitgebreide genietbrunch… in dit boek worden 60 haalbare creaties gepresenteerd, telkens een feest voor de smaakpapillen.
Biologisch! Biodynamisch! Bio Natuurlijk?
€24.95Wijnliefhebbers – en zijn we dat niet allemaal? – zien vaak door de bomen het bos niet meer. Biologisch is in de keuken en bij de meeste mensen thuis al lang geen onbekende meer, eerder een must, maar de wijnen lijken in ons aankoopgedrag wat achterop te hinken. Biowijn, dat is toch troebele wijn die niet zo fris ruikt? In sommige restaurants kiezen jonge sommeliers inderdaad al eens voor heel bizarre wijnen met een niet meteen appetijtelijke neus, maar er zijn heus wel heerlijke ontdekkingen te doen!
Restaurant Bon Bon
€49.90Met het alfabet als leidraad presenteert Hardiquest in ‘My Kitchen Alphabet’ zijn favoriete producten en vertelt hij over zijn passies, zijn drives, zijn inspiratiebronnen en zijn entourage. Twintig letters staan voor zijn lievelingsingrediënten die zijn keuken typeren en waarrond hij telkens signatuurgerechten uitwerkt.
Veertig gastronomische creaties die je laten proeven van het vakmanschap en het exquise smakenpalet van Bon Bon. De overige letters van zijn keukenalfabet linkt de topchef aan een kernwoord dat zijn filosofie of zijn persoonlijkheid in beeld brengt.
Cuines,33
€59.90Hij wou professioneel motorcrosser worden, maar na een zware val moest hij die jeugddroom opbergen. En dus besluit Edwin Menue om zich met al zijn ambitie en Zeeuwse koppigheid op de keuken te storten.
Slimme Slaatjes
€19.95Slaatjes met een gerookte toets, een zuiderse vibe of oosterse inspiratie, salades van bij ons, combinaties met wildgeplukte kruiden en bloemen of met (vergeten) groente uit de moestuin, klassiekers met een twist … dat is wat de chefs van Hotelschool Spermalie je presenteren.